Polpette di Buzzonaglia e Integrale di Mais, con fonduta di parmigiano al lime e curry

 

difficoltà di preparazione       U U U U

tempo                                         40 min

 

 

ingrendienti per 2 persone

 

per le polpette

 

160 g di buzzonaglia di tonno

3 fette di pane bianco in cassetta

100 g di farina di mais integrale

50g di farina di manitoba

1 uovo a temperatura ambiente.

Sale e pepe qb

1 cucchiaino di amido di mais

2 cucchiaini prezzemolo tritato finemente

il succo di mezzo lime

 

 

bagniamo leggermente le 3 fette di pane in cassetta, e le sminuzziamo, sgoccioliamo i 160g di buzzonaglia di tonno e iniziamo ad impastare la purea di pane in cassetta e tonno e l'uovo, fino ad ottenere un impasto molto morbido senza grumi, incorporiamo la metà della farina di mais, tutta quella di manitoba e il succo del mezzo lime, una volta impastati bene lasciamo riposare per 10 min in frigo sotto un panno di cotone.

Riprendiamo l'impasto ed andiamo ad aggiustare di sale e di pepe e incorporiamo il prezzemolo tritato finemente.

Lasciamo riposare altri 10 min in frigo.

Ora possiamo andare a formare le nostre polpette prendiamo all'incirca 50 grammi di composto per polpetta la formiamo, la passiamo nella farina integrale di mais per impanarla, ne prepareremo un paio a testa, è un aperitivo molto nutriente.

Lasciamo riposare le nostre polpette 20 minuti in freezer, a metà del tempo andremo a rompere la refrigerazione ridando la forma sferica.

Al termine inforniamo coprendole con un foglio di carta forno in forno pre riscaldato a 220° per c.ca 10 min forno fermo dopo continueremo la cottura per altri 10 min a 180°  ventilato scoprendole.

 

Per la Fonduta al limone e curry

 

per 2 persone

100 g di panna liquida da frigo

150g di Parmigiano Reggiano DOP di montagna 24 mesi

un cu.cno di curry

la scorza di mezzo lime finemente tritato.

 

Prepariamo il bagnomaria in un pentolino con dell'acqua.

Uniamo gli ingredienti in una ciotola che andremo a mettere nel bagnomaria e lasciamo andare per 10 min mescolando di tanto in tanto. Se è il caso aggiustiamo di sale e possiamo aggiungere se piace una nota di cannella.

 

Una volta fatte riposare 2 min dopo averle sfornate,  andremo ad adagiare le polpette di tonno nel piatto e versando poi attorno la nostra fonduta. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di olio alcune gocce di lime.

 

Un bicchiere di bollicine fresche per sgrassare leggermente la base del piatto.

L'antipasto è fatto

bon appetit