difficoltà U U U U

tempo 45 min

 

per 6 persone e 12 polpette,

 

250 g di cous cous,

50 g di curry,

300 g di zucchine alla brace,

200 g di zucchine fresche,

300 g di melanzane alla brace,

280 g di buzzonaglia di tonno,

il succo di un lime

250 ml di brodo vegetale,

una cipolla rossa di tropea,

½L di latte di avena,

2 cucchiai di amido di mais per dolci,

3 uova,

sale e pepe,

 

iniziamo mettendo a marinare in due ciotole separate le zucchine tagliate a bastoncini con olio, menta, metà del succo di lime, un pizzico di sale e un pò di pepe copriamo e mettiamo da parte, allo stesso modo faremo la metà della cipolla di tropea, tagliata finemente.

 

Ora possiamo dedicarci al nostro cous cous, che poi faremo riposare,

in un pentolino andiamo a riscaldare il brodo vegetale, con un filo di olio e un cucchiaino di succo di lime. Mettiamo il nostro cous cous in una coppa molto capiente. Prima del bollore abbassiamo il fuoco sotto il brodo, aggiungiamo 2 cucc.ni di curry e li facciamo sciogliere. Aggiungiamo il brodo poca per volta girando energicamente il cous cous o con la mano o con una forchetta, così facendo lo cuoceremo sgranato, aggiungiamo in più volte il brodo al curry girando energicamente facendola assorbire. Ora abbiamo due strade quella classica cioè passare alla cottura vapore per circa 20 min rimestando bene sciogliendo i grumi ogni 10 min, oppure aggiungere una altri un bicchiere di acqua 50 g di burro chiarificato, mescoliamo energicamente, lasciamo a riposare per 20 min rimescolando più volte sciogliendo i grumi. 

 

Per la crema al curry, facciamo dorare la seconda metà della cipolla con un paio di grani di pepe, aggiungiamo il latte di avena facciamo raggiungere un leggero bollore e aggiungiamo l'amido di mais, mecoliamo facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi, ora possiamo passare il tutto con un frullatore ad immersione aggiustando e aggiungendo la menta, facciamo ridurre su fuoco basso fino all'ottenimento di una crema.

Facciamo riposare in frigo.

 

Tagliamo tutte le verdure alla brace e le incorporiamo al cous cous al curry, aggiungiamo le due uova che avremo in precedenza sbattuto con un pizzico di sale e uno di pepe e la buzzonaglia di tonno, e andiamo a creare il nostro impasto,lasciamo riposare per 5 min in frigo.

Una volta riposato il tutto andiamo a formare le nostre polpette, prendiamo c.ca 50 g di impasto per polpetta, e le andiamo a friggere, una volta fritte le facciamo raffreddare, nel frattempo possiamo procedere con la frittura dei bastoncini di zucchine che poi adageremo su carta assorbente per perdere l'olio in eccesso.

Componiamo il piatto

serviamo con un bianco secco ben strutturato, fresco così per contrastare le note aromatiche del piatto.

 

S.